江辞这一刀剁下去，几个原本只在路边观望的内行老农被脆响吸引，纷纷凑了过来。
泛黑的丑皮里面，土豆芯黄得扎眼，质地紧实，没有一点多余的水汽。
老农们互相对视，心里有了数。
但这显然不够，大妈盯着切面，依然撇着嘴，没有掏钱的意思：
“小伙子，光看着面有什么用，谁知道下锅煮熟了是不是一包渣？”
江辞清楚，对付集市上的大爷大妈，磨破嘴皮子不如直接上狠活。
他拿起案板上的两半土豆，“刷刷刷”手起刀落。
杀猪刀在他手里灵活，切出的土豆片薄厚均匀。
接着，他伸手扯下两片卖相最差的白菜帮子，
连着切好的土豆片一起兜在手里。
“大妈，您稍等两分钟。”
江辞转身，迈开长腿，径直走向街对面的炸油条摊位。
摊主正拿着长筷子翻炸油条，冷不丁身旁多了一个戴破草帽的年轻人。
“大哥，借锅滚油底子用用。”
江辞一边说，一边自来熟地将那两片白菜帮子拍在摊主的案板上，
“上好的原生态白菜叶送你熬汤，换你半勺热油过个场，咋样？血赚不亏吧？”
摊主还没反应过来，江辞直接将手里的土豆片贴着锅沿，滑进滚油锅里。
“呲啦——”
白烟升腾，热油翻滚。
土豆片在高温下剧烈收缩、打卷。
极高的淀粉含量让表面迅速结出一层焦黄的硬壳。
半分钟不到，江辞顺手拿起摊主挂在旁边的漏勺，将土豆片捞出控油，端着走回摊位。
热气混合着炸土豆的焦香，在漏风的棚子下散开。
江辞把漏勺往木板上一放。
“来，大妈，还有各位叔伯，尝尝。”
他扯下一段免费的卷纸擦手，眼神坦荡，
“我不整虚的，这皮确实难看，回家削皮费事。”
“但您要是拿去炖排骨、下火锅，这淀粉含量沙面软糯。真金不怕火炼，试了再说。”
大妈半信半疑地捏起一片边缘焦黄的土豆，吹去热气，丢进嘴里。
上下颚合拢。
酥脆的外壳咬破，内里果然粉糯绵密，甚至带着土豆最原始的甘甜。
几个老农也跟着捏起土豆片尝了尝，频频点头。
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